わたしは 料理もするので トマトを切る時 スッと刃が 入って行かないと
気になるので 研ぐわけですが 普通の砥石は 時間がかかるのと
砥石が減って 平面が 湾曲になってしまうので それを直すのもちょっと面倒なんですよね ^^;
で、ダイアモンド砥石が欲しいなぁー と思っていたところに 鎌倉の家の
のこぎりの様な 切れない包丁が沢山 ^^; あったので 強力な砥石が欲しくて
買ってみました
プラケースに入っているのですが 両面になっていて
荒い400番と
一応仕上げ用の 1000番 これを使ってから
仕上げに 砥石の細目で研ぐのが良いかもです
減らない砥石で ガッツリ 研げますが
包丁はそれだけ 減りますよね でも、職人さんのように
10万円とか高価な包丁なら 勿体ないかもですね
2013年にミソノのUX10という高純度ステンレスの包丁を２万円超えで買いましたが
包丁はとても 研ぎが長持ちして 錆びないし 気に入っています (^_^)
今は Amazonだと17000円台とかで買えるみたいです オススメ (^_^)
ダイアモンド砥石の400番でザッと 研いで 1000番で研ぎます
研ぐと 必ず 反対側に返しが 起こるので それを軽く反対側から
研ぐ そして できれば 仕上げの細目の砥石で 両面仕上げる と言った感じ
トマトの皮に スッと刃先 中程 柄近くで 入れば 合格！
という判定をしています
一般家庭には 一番これが良いかも！ って感じ (^_^)
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